PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 3

UTENSILIEN

• Pürierstab

ZUTATEN

• 1 kg Asperge Lovers
• 1 Ei
• 1 TL feiner Senf
• 3 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie und Thymian)
• 2 Gewürzgurken süß-sauer in Würfel geschnitten
• 600 g weißer Spargel, geschält
• 1 EL Weißweinessig
• 175 ml Sonnenblumenöl
• 1 Schalotte, gehackt
• 100 g Buttersalat oder Kopfsalat

ZUBEREITUNG

• Kartoffel halbieren.
• In reichlich kochendem Salzwasser gar kochen (ca. 12-15 Minuten).
• Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
• Die Spargelstücke mit Salzwasser bedeckt ca. 15 Minuten bissfest kochen.
• Ei, Weinessig und Senf in einen Messbecher geben.
• Pürierstab in den Messbecher stellen und Öl hinzugeben.
• Pürierstab im Messbecher einschalten, langsam hochziehen und alles zu einer glatten, dickflüssigen Mayonnaise mixen.
• Kräuter, Zwiebel und Gewürzgurken untermischen.
• Die Kräutermayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kartoffeln und Spargel abgießen und unter fließendem Wasser kalt abspülen.
• Anschließend in einer Schale mit 4-5 EL Kräutermayonnaise vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den grünen Salat in einer Schale verteilen und den Spargel-Kartoffelsalat darüber geben.

Guten Appetit!