PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4 Personen

ZUTATEN

• 500 g frischer, weißer Spargel
• 1 Stange Lauch
• 1 Liter Hühnerbrühe (gebrauchsfertig oder 1 Liter Wasser und 1 Maggi Brühwürfel Hühnerbrühe)
• 150 g mehlige Kartoffeln
• 1 Stück Butter (ca. 25 g)
• 100 Gramm Sahne oder Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
• 2 EL gehackter Schnittlauch

ZUBEREITUNG

• Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen (ein praktisches Anleitungsvideo zum Schälen von Spargel finden Sie hier).
• Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden.
• Lauch waschen und in dünne halbe Ringe schneiden, nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden.
• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen.
• Lauchringe hinzufügen und ca. 10 Minuten gar braten. Ringe ab und zu wenden.
• Hühnerbrühe und Kartoffeln hinzufügen und das Ganze erneut zum Kochen bringen.
• Spargel hinzufügen und alles auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel und Spargelstücke gar sind (ca. 12 bis 15 Minuten).
• Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
• Für ein optimales Ergebnis am besten noch kurz durchsieben. Dadurch hat man keine Fasern mehr in der Suppe. Dies ist jedoch nicht zwingend notwendig.
• Nun die Butter hinzufügen und alles gut verrühren. Die Suppe nicht mehr kochen lassen!
• Mit etwas Salz und/oder Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe auf Tellern servieren und mit etwas gehacktem Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!

TIPPS

Bewahren Sie die Spargelköpfe und halbieren Sie diese in der Länge. Kurz gar kochen. Garnieren Sie die Suppe mit diesen Spargelköpfen und etwas gehacktem Schnittlauch, um der Suppe extra Biss zu verleihen.