BRATEN

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Vorgekocht oder roh

Kartoffeln können sowohl roh als auch vorgekocht gebraten werden. Das beste Ergebnis erzielen Sie mit vorgekochten Kartoffeln: Die Kartoffel wird außen knuspriger und durch das kurze Brachten trocknet diese innen nicht aus. Vorgekochte Kartoffeln bereiten Sie selbst zu, oder vielleicht haben Sie noch Reste von einer anderen Mahlzeit! Beide Methoden werden im Folgenden beschrieben.

Kartoffeln vorkochen und braten

• Die rohen Kartoffeln in ungefähr gleich große Scheiben, Spalten oder Würfel schneiden.
• Kartoffeln bissfest kochen: Das heißt, dass diese noch eine feste Struktur haben und nicht durchgegart sind! Die Anleitung hierzu finden Sie unter der Basiszubereitung „Kochen“.
• Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz abkühlen lassen.
• Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und warten, bis das Fett die richtige Temperatur hat.
• Die Garzeit der Kartoffeln hängt von der Größe der Spalten, Würfel oder Scheiben und der Schichtdicke der Kartoffeln in der Pfanne ab. Die Garzeit beträgt durchschnittlich 10-15 Minuten.

Rohe Kartoffeln braten

• Die rohen Kartoffeln in ungefähr gleich große Scheiben, Spalten oder Würfel schneiden.
• Sind die geschnittenen Kartoffeln sehr nass, mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen.
• Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und warten, bis das Fett die richtige Temperatur hat.
• Die Kartoffeln über den Pfannenboden verteilen. Achten Sie darauf, dass die Schicht nicht zu dick wird, denn je dicker die Schicht, desto häufiger müssen Sie die Kartoffeln schwenken.
• Die Garzeit der Kartoffeln hängt von der Größe der Spalten, Würfel oder Scheiben und der Schichtdicke der Kartoffeln in der Pfanne ab. Die Garzeit beträgt durchschnittlich 25-35 Minuten.

Am besten brät man Kartoffeln in Butterschmalz: erwärmte Butter, der die festen Bestandteile entzogen wurden. Selbstverständlich ist Butter schlechter für die Figur. Oft wird auch eine Mischung aus (Oliven-)Öl und Butter verwendet; die Butter sorgt dafür, dass die Kartoffeln schön braun werden.