PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4

UTENSILIEN

• 10 Muffinförmchen (Papier oder Silikon)
• Spritzbeutel
• Stampfer
• Schneebesen

ZUTATEN

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 4 Scheiben Chorizo (würzige spanische Wurst, Scheiben von ca. 4-5 mm)
• 6 Viertel Artischocken (eingelegt in Öl, aus Glas oder Dose)
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 EL frischer Ziegenkäse
• 2 EL Mehl
• 1½ TL Backpulver
• 1 EL feingehackter frischer Oregano
• 1 Schuss Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
2. Die Zwiebel fein schneiden und die Scheiben Chorizo in kleine Würfel schneiden. Die Artischocken ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. Einen Schuss Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel anschwitzen.
4. Anschließend die Chorizo-Würfel hinzugeben und kurz mitköcheln. Artischocken ebenfalls hinzugeben und kurz mitköcheln.
5. Gekochte Kartoffeln abgießen und Ziegenkäse hinzufügen. Die Mischung mit dem Kartoffelstampfer zu einem feinen (trockenen) Püree stampfen.
6. Zwiebel, Chorizo, Artischockenstücke und Oregano durch das Püree mischen.
7. Den Ofen auf 170 °C vorheizen
8. Eier trennen und das Eiweiß zur Seite stellen (Hier klicken, um in einem tollen Video zu sehen, wie dies mit einem Trick ganz einfach geht!
9. Eigelb zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver durch das lauwarme Püree mischen.
10. Alles zu einem Kartoffelteig gut verrühren und weiter abkühlen lassen.
11. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Das Püree darf nicht zu warm sein, denn sonst verliert das luftige Eiweiß seinen Effekt.
12. Den Teig in einem Spritzbeutel aus Plastik geben, die Spitze abschneiden und auf die Förmchen verteilen. In jedes Förmchen einen schönen Tupfen spritzen.
13. Muffins 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (170 °C).
14. Als Kartoffelsnack oder als Beilage zur Mahlzeit servieren.

Guten Appetit!