PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4

UTENSILIEN

• Stampfer oder Püreepresse

ZUTATEN

• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 400 g geschnittener Endiviensalat
• Salz und Pfeffer
• 1 rote Spitzpaprika
• 200 g Räucherlachs
• 1 Bund Basilikum (ca. 15 g)
• 250 ml griechischer Joghurt (siehe Tipps)

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln schälen oder schrubben, waschen und in Stücke schneiden.
2. In reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten gar kochen.
3. Paprika in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl gar braten.
4. Lachs und Basilikum in Streifen schneiden.
5. Gegarte Kartoffel abgießen und trocken dampfen lassen.
6. Mit einem Stampfer oder einer Püreepresse (siehe Tipps) pürieren und den Joghurt hinzufügen.
7. Das Püree auf niedriger Stufe erwärmen und dabei regelmäßig rühren, damit es nicht anbrennt.
8. Den Endiviensalat und anschließend Lachs, Basilikum und Paprika unterheben.
9. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Noch einmal erhitzen und den Eintopf servieren, wenn er noch heiß ist. Guten Appetit!

TIPPS

• Man kann variieren, indem man den griechischen Joghurt durch einen 200-g-Becher Kräuterfrischkäse ersetzt. Das Püree wird etwas schmackhafter als mit Joghurt, jedoch muss man etwas Milch oder Kochwasser hinzufügen, damit es sämiger wird.
• Wollen Sie keine Klumpen im Püree? Verwenden Sie eine Püreepresse! (z.B. erhältlich bei Ikea oder Hema)
• Die süße Spitzpaprika verleiht dem Eintopf einen überraschenden Twist. Keine Spitzpaprika im Haus? Eine gewöhnliche Paprika geht natürlich auch!
• Im Buch von Lidl steht außerdem, dass man ein Spiegelei hierzu braten kann, aber das ist kein absolutes Muss: der Eintopf ist so schon lecker genug 🙂