PERSONENANZAHL

Personenanzahl: 4

UTENSILIEN

• Backblech
• Backpapier
• Spritzbeutel
• Stampfer
• Sieb oder Püreepresse

ZUTATEN

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g violette Trüffelkartoffeln Hinweis: Die Basis für dieses Gericht ist ein Püree (siehe Basiszubereitung „Pürieren“). Für Püree wählen wir vorzugsweise eine mehlige Kartoffel. Violett- oder rotfleischige Kartoffeln sind jedoch festkochend. Das bedeutet nicht, dass Sie diese nicht für Püree verwenden können, aber sie müssen wahrscheinlich etwas länger kochen, bevor sie durchgegart sind und püriert werden können!
• 6 Eigelb (eine einfache Methode zum Trennen von Eiweiß und Eigelb finden Sie unter diesem Link).
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer
• optional: Muskatnuss

ZUBEREITUNG

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Die zwei Farben getrennt voneinander verarbeiten.
• Kartoffeln in separaten Töpfen mit einer Prise Salz gar kochen (separat kochen, denn die violetten müssen länger kochen!) Die Farben bei den Schritten getrennt halten.
• Kartoffeln abgießen und trocken dampfen lassen.
• Kartoffeln mit einem Stampfer fein stampfen.
• Verwenden Sie eine Püreepresse oder reiben Sie die gestampften Kartoffeln mit der Unterseite eines großen Löffels durch ein Sieb, damit ein schönes, feines Püree entsteht.
• Je Farbe 3 Eigelb und die Hälfte der Butter unter das Püree mischen und rühren, bis die Mischung eine schöne Struktur hat.
• Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Belieben etwas Muskatnuss hinzufügen.
• Backpapier auf das Backblech legen.
• Eine der zwei Püreefarben in einen Spritzbeutel geben und Tupfen auf das Backpapier spritzen, wie auf dem Foto (einen Durchmesser von ca. 5cm einhalten).
• Den Spritzbeutel reinigen und den Spritzvorgang anschließend mit der anderen Püreefarbe wiederholen.
• Die Tupfen im Ofen ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!