Basisbereiding: | Methods: , |

POMMES DUCHESSE / HERTOGINNENAARDAPPELEN

POMMES DUCHESSE / HERTOGINNENAARDAPPELEN

Hertoginnenaardappelen, of Pommes Duchesse, zijn feestelijke aardappeltoefjes die in zeer eenvoudig zelf te maken zijn met wat basisingrediënten.  Mensen kopen deze aardappelen soms kant-en-klaar en ingevroren in de supermarkt, maar zelf maken is niet alleen leuker, maar vooral ook lekkerder! Je kunt ze ook van paars- en roodvlezige aardappelen maken, maar voor dit voorbeeld hebben we zowel paarse als gewone toefjes gemaakt.

BEREIDINGSWIJZE

[printfriendly]

AANTAL PERSONEN

Aantal personen: 4

BENODIGDHEDEN

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Spuitzak
  • Stamper
  • Bolzeef of pureeknijper

INGREDIËNTEN

  • 400 g kruimig kokende aardappelen
  • 400 g paarse truffelaardappelen
    Let op: de basis voor dit gerecht is een puree (zie basisbereiding ‘pureren’). Voor puree kiezen we bij voorkeur een kruimige aardappel. Paars- en roodvlezige aardappelen zijn echter vastkokend. Dit betekent niet dat je ze niet voor puree kunt gebruiken, maar je zult ze waarschijnlijk wat langer moeten doorkoken voor ze goed gaar zijn en goed te pureren zijn!
  • 6 eierdooiers (een eenvoudige manier voor het scheiden van eiwit- en dooier vind je door op deze link te klikken)
  • 50 g (room)boter
  • zout en peper
  • optioneel: nootmuskaat

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C
  2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken: houdt de twee kleuren apart
  3. Kook de aardappelen in aparte pannen met water en een snufje zout gaar (aparte pannen, want de paarse zijn minder snel gaar!)

    Houdt bij de volgende stappen de kleuren gescheiden
     
  4. Giet de aardappelen af en laat ze even droog dampen
  5. Stamp de aardappelen fijn met de stamper
  6. Gebruik een pureeknijper of wrijf de gestampte aardappelen met de onderkant van een flinke lepel door een bolzeef, zodat er een mooie, fijne puree ontstaat
  7. Roer per kleur 3  eierdooiers en de helft van de boter door de puree en roer door todat er een fijn mengsel met een mooie structuur ontstaat
  8. Breng op smaak met wat zout en peper. Als je wilt, kun je ook wat nootmuskaat toevoegen
  9. Leg het bakpapier op de bakplaat
  10. Doe één van de twee pureetjes in een spuitzak en spuit op het bakpapier toefjes, zoals op de foto (houdt een doorsnede aan van ca. 5cm)
  11. Maak de spuitzak schoon en herhaal vervolgens het spuiten voor de andere kleur puree
  12. Bak de toefjes in de oven in circa 8 tot 10 minuten goudbruin

Eet smakelijk!

Additional information

Soort aardappel

Kruimig kokend

Basisbereiding

Puree en stamppot

Gang

Bijgerecht

Bereidingstijd

30 tot 45 minuten

Moeilijkheidsgraad

★☆☆ (1 ster)

Keuken

Westers

BEREIDINGSWIJZE

[printfriendly]

AANTAL PERSONEN

Aantal personen: 4

BENODIGDHEDEN

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Spuitzak
  • Stamper
  • Bolzeef of pureeknijper

INGREDIËNTEN

  • 400 g kruimig kokende aardappelen
  • 400 g paarse truffelaardappelen
    Let op: de basis voor dit gerecht is een puree (zie basisbereiding ‘pureren’). Voor puree kiezen we bij voorkeur een kruimige aardappel. Paars- en roodvlezige aardappelen zijn echter vastkokend. Dit betekent niet dat je ze niet voor puree kunt gebruiken, maar je zult ze waarschijnlijk wat langer moeten doorkoken voor ze goed gaar zijn en goed te pureren zijn!
  • 6 eierdooiers (een eenvoudige manier voor het scheiden van eiwit- en dooier vind je door op deze link te klikken)
  • 50 g (room)boter
  • zout en peper
  • optioneel: nootmuskaat

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C
  2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken: houdt de twee kleuren apart
  3. Kook de aardappelen in aparte pannen met water en een snufje zout gaar (aparte pannen, want de paarse zijn minder snel gaar!)

    Houdt bij de volgende stappen de kleuren gescheiden
     
  4. Giet de aardappelen af en laat ze even droog dampen
  5. Stamp de aardappelen fijn met de stamper
  6. Gebruik een pureeknijper of wrijf de gestampte aardappelen met de onderkant van een flinke lepel door een bolzeef, zodat er een mooie, fijne puree ontstaat
  7. Roer per kleur 3  eierdooiers en de helft van de boter door de puree en roer door todat er een fijn mengsel met een mooie structuur ontstaat
  8. Breng op smaak met wat zout en peper. Als je wilt, kun je ook wat nootmuskaat toevoegen
  9. Leg het bakpapier op de bakplaat
  10. Doe één van de twee pureetjes in een spuitzak en spuit op het bakpapier toefjes, zoals op de foto (houdt een doorsnede aan van ca. 5cm)
  11. Maak de spuitzak schoon en herhaal vervolgens het spuiten voor de andere kleur puree
  12. Bak de toefjes in de oven in circa 8 tot 10 minuten goudbruin

Eet smakelijk!

Additional information

Soort aardappel

Kruimig kokend

Basisbereiding

Puree en stamppot

Gang

Bijgerecht

Bereidingstijd

30 tot 45 minuten

Moeilijkheidsgraad

★☆☆ (1 ster)

Keuken

Westers

DE JUISTE AARDAPPEL!

Jac van den Oord - Kruimige aardappelen

Voor puree of stamppot heb je een kruimige aardappel nodig: een aardappel die na het koken gemakkelijk uit elkaar valt en eenvoudig te stampen of pureren is. Lekker bloemig dus! Kruimige aardappelen zijn onder andere Eigenheimer, Irene, Frieslanders en Doré. In het voorjaar zijn er, voordat de eerste Nederlandse nieuwe aardappelen komen, ook een aantal weken Malta primeur-aardappelen verkrijgbaar: ook deze aardappelen lenen zich zeer goed voor het maken van puree of stamppot.

TIP! PORTIEGROOTTE

Houd per persoon een portiegrootte aan van circa 200 gram

DE JUISTE AARDAPPEL!

Jac van den Oord - Kruimige aardappelen

Voor puree of stamppot heb je een kruimige aardappel nodig: een aardappel die na het koken gemakkelijk uit elkaar valt en eenvoudig te stampen of pureren is. Lekker bloemig dus! Kruimige aardappelen zijn onder andere Eigenheimer, Irene, Frieslanders en Doré. In het voorjaar zijn er, voordat de eerste Nederlandse nieuwe aardappelen komen, ook een aantal weken Malta primeur-aardappelen verkrijgbaar: ook deze aardappelen lenen zich zeer goed voor het maken van puree of stamppot.

TIP! PORTIEGROOTTE

Houd per persoon een portiegrootte aan van circa 200 gram

GERELATEERDE RECEPTEN

GERELATEERDE RECEPTEN

Ga naar de bovenkant