POMMES DUCHESSE / HERTOGINNENAARDAPPELEN
POMMES DUCHESSE / HERTOGINNENAARDAPPELEN
Hertoginnenaardappelen, of Pommes Duchesse, zijn feestelijke aardappeltoefjes die in zeer eenvoudig zelf te maken zijn met wat basisingrediënten. Mensen kopen deze aardappelen soms kant-en-klaar en ingevroren in de supermarkt, maar zelf maken is niet alleen leuker, maar vooral ook lekkerder! Je kunt ze ook van paars- en roodvlezige aardappelen maken, maar voor dit voorbeeld hebben we zowel paarse als gewone toefjes gemaakt.
BEREIDINGSWIJZE
[printfriendly]
AANTAL PERSONEN
Aantal personen: 4
BENODIGDHEDEN
- Bakplaat
- Bakpapier
- Spuitzak
- Stamper
- Bolzeef of pureeknijper
INGREDIËNTEN
- 400 g kruimig kokende aardappelen
- 400 g paarse truffelaardappelen
Let op: de basis voor dit gerecht is een puree (zie basisbereiding ‘pureren’). Voor puree kiezen we bij voorkeur een kruimige aardappel. Paars- en roodvlezige aardappelen zijn echter vastkokend. Dit betekent niet dat je ze niet voor puree kunt gebruiken, maar je zult ze waarschijnlijk wat langer moeten doorkoken voor ze goed gaar zijn en goed te pureren zijn! - 6 eierdooiers (een eenvoudige manier voor het scheiden van eiwit- en dooier vind je door op deze link te klikken)
- 50 g (room)boter
- zout en peper
- optioneel: nootmuskaat
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken: houdt de twee kleuren apart
- Kook de aardappelen in aparte pannen met water en een snufje zout gaar (aparte pannen, want de paarse zijn minder snel gaar!)
Houdt bij de volgende stappen de kleuren gescheiden - Giet de aardappelen af en laat ze even droog dampen
- Stamp de aardappelen fijn met de stamper
- Gebruik een pureeknijper of wrijf de gestampte aardappelen met de onderkant van een flinke lepel door een bolzeef, zodat er een mooie, fijne puree ontstaat
- Roer per kleur 3 eierdooiers en de helft van de boter door de puree en roer door todat er een fijn mengsel met een mooie structuur ontstaat
- Breng op smaak met wat zout en peper. Als je wilt, kun je ook wat nootmuskaat toevoegen
- Leg het bakpapier op de bakplaat
- Doe één van de twee pureetjes in een spuitzak en spuit op het bakpapier toefjes, zoals op de foto (houdt een doorsnede aan van ca. 5cm)
- Maak de spuitzak schoon en herhaal vervolgens het spuiten voor de andere kleur puree
- Bak de toefjes in de oven in circa 8 tot 10 minuten goudbruin
Eet smakelijk!
Additional information
Soort aardappel | Kruimig kokend |
---|---|
Basisbereiding | Puree en stamppot |
Gang | Bijgerecht |
Bereidingstijd | 30 tot 45 minuten |
Moeilijkheidsgraad | ★☆☆ (1 ster) |
Keuken | Westers |
BEREIDINGSWIJZE
[printfriendly]
AANTAL PERSONEN
Aantal personen: 4
BENODIGDHEDEN
- Bakplaat
- Bakpapier
- Spuitzak
- Stamper
- Bolzeef of pureeknijper
INGREDIËNTEN
- 400 g kruimig kokende aardappelen
- 400 g paarse truffelaardappelen
Let op: de basis voor dit gerecht is een puree (zie basisbereiding ‘pureren’). Voor puree kiezen we bij voorkeur een kruimige aardappel. Paars- en roodvlezige aardappelen zijn echter vastkokend. Dit betekent niet dat je ze niet voor puree kunt gebruiken, maar je zult ze waarschijnlijk wat langer moeten doorkoken voor ze goed gaar zijn en goed te pureren zijn! - 6 eierdooiers (een eenvoudige manier voor het scheiden van eiwit- en dooier vind je door op deze link te klikken)
- 50 g (room)boter
- zout en peper
- optioneel: nootmuskaat
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken: houdt de twee kleuren apart
- Kook de aardappelen in aparte pannen met water en een snufje zout gaar (aparte pannen, want de paarse zijn minder snel gaar!)
Houdt bij de volgende stappen de kleuren gescheiden - Giet de aardappelen af en laat ze even droog dampen
- Stamp de aardappelen fijn met de stamper
- Gebruik een pureeknijper of wrijf de gestampte aardappelen met de onderkant van een flinke lepel door een bolzeef, zodat er een mooie, fijne puree ontstaat
- Roer per kleur 3 eierdooiers en de helft van de boter door de puree en roer door todat er een fijn mengsel met een mooie structuur ontstaat
- Breng op smaak met wat zout en peper. Als je wilt, kun je ook wat nootmuskaat toevoegen
- Leg het bakpapier op de bakplaat
- Doe één van de twee pureetjes in een spuitzak en spuit op het bakpapier toefjes, zoals op de foto (houdt een doorsnede aan van ca. 5cm)
- Maak de spuitzak schoon en herhaal vervolgens het spuiten voor de andere kleur puree
- Bak de toefjes in de oven in circa 8 tot 10 minuten goudbruin
Eet smakelijk!
Additional information
Soort aardappel | Kruimig kokend |
---|---|
Basisbereiding | Puree en stamppot |
Gang | Bijgerecht |
Bereidingstijd | 30 tot 45 minuten |
Moeilijkheidsgraad | ★☆☆ (1 ster) |
Keuken | Westers |