PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4

UTENSILIEN

• Ofenschale
• Schneebesen

ZUTATEN

• 1 kg festkochende Kartoffeln, vorzugsweise Asperge Lovers
• 20 Stangen Spargel, geschält (Hierfinden Sie ein praktisches Anleitungsvideo zum Schälen von Spargel)
• 20 Scheiben Knochenschinken, dünn geschnitten
• 250 g wilder Spinat oder gewöhnlicher Spinat
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 500 ml Milch
• 1 Beutel geriebener Parmesankäse
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Estragon, getrocknet
• 4 EL Paniermehl

ZUBEREITUNG

1. Die Kartoffeln schälen und in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben.
2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Ofenschale mit etwas Butter einfetten.
3. Spargel ungefähr 7 Minuten in Wasser mit Salz und einem halben Esslöffel Butter kochen. Am besten ist es, wenn der Spargel beim Kochen unter Wasser bleibt. Hierzu eventuell ein sauberes, weißes Geschirrtuch darauf legen.
4. In der Flüssigkeit abkühlen lassen.
5. Bei wildem Spinat die dicken Stiele von den Spinatblättern entfernen.
6. Eine Scheibe Schinken auf die Arbeitsfläche legen, mit Spinatblättern bedecken und den Spargel darauf legen. Anschließend eng zusammenrollen (sollte es nicht aufgerollt bleiben, mit einem kleinen Spieß fixieren).
7. Für die Soße die übrige Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl einrühren und ca. 2 Minuten auf niedriger Stufe garen.
8. Danach unter Rühren mit einem Schneebesen Milch hinzufügen und 5 Minuten auf niedriger Stufe leicht köcheln lassen.
9. Estragon, Käse und Muskatnuss unterrühren.
10. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und hiermit den Boden der Schale dachziegelartig bedecken.
11. Die Spargelröllchen auf die Kartoffeln legen und die Bechamelsoße darüber geben.
12. Das Ganze mit Paniermehl bestreuen und die Schale 15 Minuten in den Ofen stellen.

Guten Appetit!