PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4

UTENSILIEN

• Pürierstab

ZUTATEN

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Topinambur (Erdbirne): in Feinkostläden, im Gastronomie-Großhandel oder in surinamischen Geschäften erhältlich.
• 3 süße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 25 g Butter
• 2-4 EL Olivenöl
• 1 Weinglas Sherry (Fino)
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 125 ml Schlagsahne (oder ersatzweise Kochsahne bzw. Kochsahne light)
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer und Salz

ZUBEREITUNG

1. 1 Zwiebel fein hacken und die übrigen 2 in Ringe schneiden.
2. Knoblauchzehen fein hacken.
3. Schnittlauch fein hacken.
4. Kartoffeln schrubben oder schälen und in Stücke schneiden.
5. Die Topinambur schälen (so gut es geht) und in Scheiben schneiden.
6. Kartoffeln, Topinambur, Zwiebelstücke und Knoblauch in einem großen Suppentopf in einem Teil der Butter anschwitzen. Gegebenenfalls etwas Olivenöl hinzugeben und anschwitzen, bis die Zwiebelstücke goldgelb und glasig sind.
7. Mit dem Sherry ablöschen und sobald dieser etwas eingekocht ist, die Hühnerbrühe hinzufügen.
8. Suppe zum Kochen bringen und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
9. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in der restlichen Butter oder etwas Öl bei nicht allzu viel Hitze goldbraun braten, bis diese karamellisieren und klebrig werden.
10. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, die Sahne hinzugeben und gut verrühren.
11. Die Suppe auf Schalen oder Teller verteilen und mit Zwiebelringen und Schnittlauch garnieren.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, guten Appetit!