PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4

UTENSILIEN

• Ofenschale

ZUTATEN

• 2 kg Spargel
• 450 g Spargel-Kartoffeln
• 600 g Hähnchen- oder Putenbrustfilet (in gleich großen Stücken, z.B. 4 x 150 g)
• 250 g Butter
• 200 ml Sahne
• 100 ml Geflügelfond (gebrauchsfertig im Einzelhandel erhältlich; Fond ist eine gekochte Brühe, lesen Sie hier mehr über den Unterschied zwischen Brühe und Fond)
• 2 Eier
• 1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Flasche Bier (z.B. Dunkelbier wie Hertog Jan Grand Prestige)

ZUBEREITUNG

• Die holzigen Enden (ca. 3 cm) vom Spargel abschneiden oder-brechen.
• Spargel mit einem Sparschäler von kurz unter dem Kopf bis zum Schnittende schälen.
• Spargel gar kochen und warmhalten
• Das Hähnchenbrustfilet mit Pfeffer, Salz und Majoran bestreuen und von allen Seiten hellbraun, jedoch nicht gar braten.
• Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Ofenschale legen.
• Geflügelfond in die Pfanne geben, in der Sie soeben das Hähnchenfleisch angebraten haben.
• Sahne und den halben Inhalt der Bierflasche hinzufügen.
• Die Flüssigkeit einkochen lassen und die Soße mit Butterstückchen „montieren“ *.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Hähnchenbrustfilets in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen stellen, bis sie so gut wie gar sind (ca. 20 Minuten, abhängig von der Dicke des Filets; haben Sie ein Fleischthermometer? Messen Sie dann die Temperatur in der Mitte des Filets: bei 75 °C ist das Filet gar).
• Filets in Alufolie wickeln und für einige Minuten zum Ruhen zurück in die Schale oder auf einen erwärmten Teller legen.
• Spargel-Kartoffeln halbieren und gar kochen (ca. 15 Minuten). Eier hart kochen.
• Den Spargel auf vier Teller verteilen, Hähnchenbrustfilets in gleiche Scheiben schneiden und in Fächerform auf den Spargel legen.
• Gleichmäßig etwas Soße über das Filet verteilen und den Rest der Soße, die Kartoffeln und die Eier separat dazu servieren.

Guten Appetit!

* Montieren ist eine Kochtechnik, um die Soße zu binden. Die Butter muss kalt, direkt aus dem Kühlschrank und möglichst klein geschnitten sein, damit sie sich leicht vermischt. Die Butter anschließend durch die Soße rühren. Die Soße nur minimal erwärmen, da ansonsten die Gefahr der Gerinnung besteht (kochen sollte die Soße jedenfalls nicht). Nur so viel Butter in die Soße rühren, bis diese die gewünschte Konsistenz hat. Anschließend direkt servieren und darauf achten, dass die Soße möglichst wenig abkühlt.