PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4

UTENSILIEN

• Fondue-Set (oder Pfännchen auf einer Warmhalteplatte/Rechaud)

ZUTATEN

• 500 g Spargel (nicht zu dünn, ca. 12 Stück)
• 200 g Hinterschinken
• 750 g geschälte Babykartoffeln
• 200 g Frischkäse
• 300 g geriebener mittelalter Gouda
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 250 ml Milch (fettarme oder Vollmilch)
• 1 Baguette (in Scheiben)

ZUBEREITUNG

• Die holzigen Enden (ca. 3 cm) vom Spargel abschneiden oder-brechen.
• Spargel mit einem Sparschäler von kurz unter dem Kopf bis zum Schnittende schälen.
• Die Spargelstangen in 3 Stücke schneiden.
• Den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten).
• Spargel abgießen und 250 ml des Kochwasser auffangen.
• Schinken längs in Streifen schneiden und die Spargelstücke damit einrollen.
• Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen (ca. 15 Minuten).
• Festen Frischkäse gegebenenfalls in Würfel schneiden.
• Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl einrühren und die Mischung, auch Mehlschwitze oder Roux genannt, unter Rühren 1-2 Minuten durchschwitzen lassen.
• Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch und das Spargelwasser hinzugießen und weiterrühren, bis die Soße glatt gebunden ist.
• Frischkäse und geriebenen Käse hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Das Fondue direkt in einem Fonduetopf oder in einem Topf oder einer feuerfesten Schale auf einer Warmhalteplatte (Rechaud) servieren.
• Abwechselnd die Spargelröllchen, Kartoffeln und Baguettescheiben eintauchen.

Guten Appetit!