ZUTATEN

• 4 große mehlige Kartoffeln
• 1 Stück Butter (optional)

Für den Rote Beete-Feta-Salat

• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Rotweinessig
• 1 EL Bastardzucker
• 1 kleiner Bund frische Minze, grob gehackt
• Salz und (schwarzer) Pfeffer
• 2 EL Pinienkerne
• 2 Packungen gekochte Rote Beete (ca. 400-450 g)
• 1 kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Handvoll schwarze Oliven (optional)
• 300 g Feta, geschnitten in Würfel von ca. 1x1x1 cm

ZUBEREITUNG

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Kartoffeln backen. Die Anleitung hierzu finden Sie unter Basiszubereitung „Backen, Grillen, BBQ“ Basiszubereitung „Backen, Grillen, BBQ“.
• Für das Salatdressing das Olivenöl, den Rotweinessig und de Bastardzucker vermischen. Anschließend die Minze unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis diese goldbraun sind.
• Rote Beete in ca. 1x1x1 cm große Würfel schneiden.
• Pinienkerne, Rote Beete und Zwiebel zum Dressing hinzufügen und alles gut verrühren. Den Salat an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.
• Wenn die Kartoffeln gar sind, über Kreuz einschneiden und auseinanderziehen, sodass sie offen sind.
• Zum Auflockern der Struktur mit einer Gabel etwas in die Kartoffelkrume stechen. Um es etwas cremiger zu machen, einfach ein Stückchen Butter hinzufügen.
• Fetawürfel durch den Salat mischen und den Salat über die vier Kartoffeln verteilen.

Guten Appetit!

TIPP!

Olivenliebhaber können zum Salat ebenfalls eine Handvoll schwarze Oliven in kleinen Stücken hinzufügen.