ZUTATEN

• 100 g Räucherlachs, in große Streifen geschnitten
• 2 große mehlige Kartoffeln
• 1 TL Olivenöl
• 3 EL saure Sahne (oder als Alternative Crème fraîche verwenden)
• 25 g Butter
• Grobes Meersalz und (schwarzer) Pfeffer
• 2 EL feingeschnittene Frühlingszwiebeln

Für den Rotkohlsalat

• 75 g fein geschnittener Rotkohl
• ½ kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
• ½ kleiner Apfel, klein geschnitten
• 1 mittelgroße Möhre, geschält und in feine Streifen (Julienne) geschnitten
• 1 Stängel Sellerie, fein geschnitten
• 2 EL glatte Petersilie, feingehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Mayonnaise

ZUBEREITUNG

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Kartoffeln backen. Die Anleitung hierzu finden Sie unter Basiszubereitung „Backen, Grillen/BBQ“.
• Während des Backens der Kartoffeln den Salat zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer Schale vermischen und den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Salat abdecken und an einen kühlen Ort stellen, bis die Kartoffeln fertig sind.
• Wenn die Kartoffeln gar sind, den Räucherlachs, die saure Sahne und die Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen (heben Sie etwas für die Garnierung auf). Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Kartoffeln halbieren und die vier Hälften mit der Schnittseite nach oben legen.
• Butter über die vier Hälften verteilen und mit einer Gabel mit der Kartoffelkrume vermischen. Achten Sie darauf, dass das Äußere intakt bleibt: dieses dient als „Behältnis“.
• Kartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Auf jede Hälfte eine ordentliche Portion der Lachsmischung geben und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
• Hierzu etwas Salat servieren.

Guten Appetit