Kartoffeln sind eine wichtige Ballaststoffquelle. Ballaststoffe tragen zu einer guten Darmfunktion bei, fördern ein gesundes Körpergewicht und haben eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel. Auch in Bezug auf Vitamine, Mineralien und eine vorteilhafte Energiezufuhr glänzt die alte Knolle mit dem ersten Platz und schlägt sie Nudeln und weißen Reis in jeder Hinsicht. Das niederländische Ernährungszentrum empfiehlt daher eine noch ballaststoffreichere Ernährung. Eine Kartoffelmahlzeit liefert bereits einen Großteil der empfohlenen Tagesmenge an Ballaststoffen. Zudem sind Kartoffeln eine wichtige Quelle für den täglichen Bedarf an den Vitaminen B6 und C sowie Kalium, das den Blutdruck, den Feuchtigkeitshaushalt und das Nervensystem steuert.

Referenzmenge

Die Referenzmengen, vorher Richtwerte für die Tageszufuhr genannt, sind ein Hilfsmittel. Diese bieten Richtwerte für eine ausgewogene Ernährung. In nachstehender Tabelle finden Sie die Energie- und Nährstoffmenge pro Portion im Verhältnis zur Referenzmenge. Ziel der Referenzmenge ist es, Konsumenten dabei zu helfen, eine informierte Ernährungsentscheidung zu treffen. Hinweis: Die Referenzmengen sind Richtwerte. Individuelle Bedürfnisse variieren je nach Alter, körperlicher Betätigung und Geschlecht.

Wie in der Tabelle zu erkennen ist, schneiden Kartoffeln diesbezüglich sehr gut ab. Pro Portion enthalten sie relativ wenig Kalorien, wenig Kohlenhydrate, kein Fett und keinen Zucker. Ganz im Gegensatz zu Reis und Nudeln, womit die Kartoffel häufig verglichen wird. Außerdem enthält die Kartoffel die Vitamine B1, B6, B11 und C. Darüber hinaus deckt die Kartoffel ebenso gut den Bedarf an Kalium. In den nachstehenden Tabellen finden Sie die jeweiligen Werte.