[printfriendly]

AANTAL PERSONEN

• Aantal personen: 4

BENODIGDHEDEN

• Grote pan om in te frituren / frituurpan
• 3 (Meng)kommen

INGREDIËNTEN

• Plantaardige olie, indien je frituurt in de pan op het gasfornuis
• 50 g baconblokjes (of 3 plakjes gerookte bacon fijngesneden)
• 2 sjalotjes
• 250 g spruitjes
• 400 g kruimige aardappelen
• 1 eidooier
• ¼ muskaatnoot, geraspt (of enkele snufjes nootmuskaatpoeder)
• 1 el grove mosterd, plus 1 tl extra voor erbij
• Peper
• 1 handvol wittebroodkruimels of paneermeel
• 2 el bloem, plus extra voor het bestuiven
• 1 ei
• Enkele blaadjes salie
• 5 el mayonaise

BEREIDING

1. Snipper de sjalot, snij de spruitjes fijn en hak de blaadjes salie zeer fijn, maar hou alles gescheiden
2. Scrub of schil de aardappelen en kook ze gaar
3. Bak de bacon een paar minuten op middelhoog vuur. Als ze beginnen te verkleuren, draai je het vuur lager en voeg je de sjalot toe
4. Wanneer de bacon knapperig wordt, voeg zowel de spruitjes als een scheutje water toe: laat alles een paar minuten smoren met een deksel op de pan. Neem de pan daarna van het vuur
5. Pureer de aardappelen in een kom en roer de eidooier, nootmuskaat, 1 theelepel van de mosterd, een snufje peper en de bacon-groentemix toe
6. Vorm er met bebloemde handen balletjes van ongeveer golfbalgrootte en rol ze tot kroketjes
7. Leg ze op een bord en laat ze ongeveer 30 minuten opstijven in de koelkast
8. Meng de broodkruimels of paneermeer met de salie in een kom en hussel het door elkaar
9. Doe de bloem in een kom en het ei in een andere
10. Bestuif de kroketjes één voor één met bloem, wentel ze door het ei en vervolgens door de broodkruimelmix
11. Verhit een laagje van 2 cm olie in een grote pan of verhit de frituurpan
12. Bak de kroketjes in porties krokant en goudbruin
13. Meng 1 eetlepel mosterd met de mayonaise en serveer deze saus bij de heet opgediende kroketjes

Eet smakelijk!