[printfriendly]

AANTAL PERSONEN

• Aantal personen: 4 (of als je liever wat meer kroketjes zelf opeet: 2…. )

BENODIGDHEDEN

• Wok (kan ook in de frituurpan)
• Aardappelstamper

INGREDIËNTEN

• 300 g kruimige aardappelen
• 1 ei
• 25 g roomboter
• 50 g zachte geitenkaas
• 100 g panko (of paneermeel of bloem)
• 50 g amandelschaafsel
• 1 scheutje melk
• zonnebloemolie om in te frituren
• zout en peper

BEREIDING

1. Schil of scrub de aardappelen, was ze en snij de aardappelen in gelijke stukken
2. Kook ze in 15 tot 20 minuten in gezouten water gaar
3. Giet de aardappelen af, laat ze goed uitlekken en doe nog even in de droge pan die je een minuut op laag vuur zet. Zo worden de aardappelen nog wat droger
4. Pureer de aardappelen met een stamper en roer er de geitenkaas door samen met een flinke snuf zout en peper
5. Klop het ei los, en doe een heel klein scheutje van het ei bij je aardappelmengsel samen met de boter en 1 handje panko of paneermeel
6. Meng het geheel goed door. De rest van het ei zet je even weg
7. Verdeel wat panko over je werkblad en verdeel je mengsel in twee delen
8. Rol het mengsel uit tot twee worsten en snijd in kleinere worstjes van ongeveer 6 centimeter lang. In totaal maak je 8 worstjes
9. Leg ze op een plank of bord en laat 15 minuten opstijven in de vriezer
10. Klop ondertussen het overgebleven ei los met het scheutje melk
11. Zet drie kommetjes klaar met panko, ei en amandelschaafsel
12. Haal de kroketjes uit de vriezer, tijd om te paneren! Haal ze één voor één door de panko, dan door het ei en dan door het amandelschaafsel. Zorg dat alle kroketjes op deze manier en panko-amandeljasje krijgen
13. Verwarm een flinke laag olie, zo’n twee centimeter, in een wok
14. Wacht tot de olie warm genoeg is om te frituren, dit is wanneer je er een stukje brood in steek dat er bruin weer uitkomt
15. Frituur de aardappelkroketjes in twee etappes in ongeveer vier minuten goudbruin
16. Laat uitlekken op keukenpapier en… geniet!