[printfriendly]

AANTAL PERSONEN

• Aantal personen: 3

BENODIGDHEDEN

• Staafmixer

INGREDIËNTEN

• 1 kg Asperge Lovers
• 1 Ei
• 1 tl Fijne mosterd
• 3 el Verse kruiden (bijv. bieslook, peterselie en tijm)
• 2 Zoetzure augurken in blokjes gesneden
• 600g Witte asperges, geschild
• 1 el Witte wijnazijn
• 175 ml Zonnebloemolie
• 1 Sjalot, fijngesnipperd
• 100 g botersla of kropsla

BEREIDING

1. Halveer de aardappelen
2. Kook ze in ruim water met zout gaar (circa 12-15 min)
3. Snijd de asperges in stukjes van 3-4 cm
4. Kook ze in een bodem water met zout in circa 15 minuten beetgaar
5. Doe het ei, de wijnazijn en de mosterd in een maatbeker
6. Zet de staafmixer in de maatbeker en schenk er de olie bij
7. Zet de staafmixer in de maatbeker aan, trek langzaam omhoog en mix tot een gladde, lobbige mayonaise
8. Meng er de kruiden, de ui en de augurkjes door
9. Breng de kruidenmayonaise op smaak met zout en peper
10. Giet de aardappelen en asperges af en spoel ze onder stromend water koud
11. Schep in een schaal om met 4-5 el kruidenmayonaise
12. Breng op smaak met zout en peper
13. Verdeel de sla over een schaal en schep er de aardappel-aspergesalade op

Eet smakelijk!