[printfriendly]

AANTAL PERSONEN

Aantal personen: 4

BENODIGDHEDEN

• Bakplaat
• Bakpapier
• Spuitzak
• Stamper
• Bolzeef of pureeknijper

INGREDIËNTEN

• 400 g kruimig kokende aardappelen
• 400 g paarse truffelaardappelen
  Let op: de basis voor dit gerecht is een puree (zie basisbereiding ‘pureren’). Voor puree kiezen we bij voorkeur een kruimige aardappel. Paars- en roodvlezige aardappelen zijn echter vastkokend. Dit betekent niet dat je ze niet voor puree kunt gebruiken, maar je zult ze waarschijnlijk wat langer moeten doorkoken voor ze goed gaar zijn en goed te pureren zijn!
• 6 eierdooiers (een eenvoudige manier voor het scheiden van eiwit- en dooier vind je door op deze link te klikken)
• 50 g (room)boter
• zout en peper
• optioneel: nootmuskaat

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C
2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken: houdt de twee kleuren apart
3. Kook de aardappelen in aparte pannen met water en een snufje zout gaar (aparte pannen, want de paarse zijn minder snel gaar!)
   
   Houdt bij de volgende stappen de kleuren gescheiden 
4. Giet de aardappelen af en laat ze even droog dampen
5. Stamp de aardappelen fijn met de stamper
6. Gebruik een pureeknijper of wrijf de gestampte aardappelen met de onderkant van een flinke lepel door een bolzeef, zodat er een mooie, fijne puree ontstaat
7. Roer per kleur 3  eierdooiers en de helft van de boter door de puree en roer door todat er een fijn mengsel met een mooie structuur ontstaat
8. Breng op smaak met wat zout en peper. Als je wilt, kun je ook wat nootmuskaat toevoegen
9. Leg het bakpapier op de bakplaat
10. Doe één van de twee pureetjes in een spuitzak en spuit op het bakpapier toefjes, zoals op de foto (houdt een doorsnede aan van ca. 5cm)
11. Maak de spuitzak schoon en herhaal vervolgens het spuiten voor de andere kleur puree
12. Bak de toefjes in de oven in circa 8 tot 10 minuten goudbruin

Eet smakelijk!