[printfriendly]

Aardappelsoep is een goed vullende gebonden soep, op basis van een bouillion. Door paarse Truffelaardappelen te gebruiken krijg je een mooie licht paarse tint! Leuk en lekker voedzaam!

Let op: voor dit recept gebruiken we paarse, vastkokende truffelaardappelen. Normaliter zijn vastkokende aardappelen niet ideaal voor het maken van soep: wij adviseren dus geen andere vastkokende aardappelsoorten voor dit recept te gebruiken om tegenvallende resultaten te voorkomen!

AANTAL PERSONEN

• Aantal personen: 4

BENODIGDHEDEN

• Staafmixer

INGREDIËNTEN

• 1 kg Truffelaardappelen
• 1 Prei
• 2 Uien
• 1 Bosje lente-ui
• 1/4 Bosje peterselie (ca. 10 g)
• 2 el Boter of olijfolie
• 1,5 l Bouillon (groente-, kip ofrunderbouillon)
• 200 ml Kook- of slagroom
• Zout en peper

BEREIDING

1. Snij de aardappelen in stukken (ca. 2×2 cm) en snipper de uien
2. Snij het witte deel van de prei in dunne ringen (ca. 4mm) en snij het groene deel van de prei en de lente-uitjes in grove stukken
3. Verhit de boter of olie in een soeppan en bak de ui, de groene delen van de prei en de lente-ui ca. 10 minuten aan
4. Trek de steeltjes van de peterselie en bewaar ze. Hak/snij de blaadjes fijn
5. Voeg de stukken aardappelen toe en bak ze enkele minuten mee
6. Voeg vervolgens de steeltjes van de peterselie en de bouillon toe
7. Laat de soep ca. 15 minuten doorkoken en pureer daarna met de staafmixer
8. Voeg de witte delen van de prei en de lente-uitjes aan de soep toe, laat een minuut doorkoken en voeg, op een klein deel na, de gehakte peterselie toe
9. Voeg al roerend de room toe en breng op smaak met zout en peper
10. Strooi het laatste beetje gehakte peterselie over de opgediende borden ter garnering

Eet smakelijk!