Kartoffelsuppe ist eine reichhaltige, gebundene Suppe auf Brühebasis. Durch die Verwendung von violetten Trüffelkartoffeln erhalten Sie einen schönen, leichten lila Farbton! Toll und schön nahrhaft! Hinweis: Für dieses Rezept verwenden wir violette, festkochende Trüffelkartoffeln. Normalerweise sind festkochende Kartoffeln nicht ideal für die Zubereitung von Suppe. Um unerwünschte Ergebnisse zu verhindern, empfehlen wir daher, für dieses Rezept keine andere festkochende Kartoffelsorte zu verwenden!

PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4

UTENSILIEN

• Pürierstab

ZUTATEN

• 1 kg Trüffelkartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/4 Bund Petersilie (ca. 10 g)
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 1,5 l Brühe (Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe)
• 200 ml Koch- oder Schlagsahne
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Kartoffeln in Stücke schneiden(ca. 2×2 cm) und Zwiebeln klein hacken.
• Den weißen Teil des Lauchs in dünne Ringe (ca. 4 mm) und den grünen Teil des Lauchs sowie die Frühlingszwiebeln in große Stücke schneiden.
• Butter oder Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln, die grünen Teile des Lauchs sowie die Frühlingszwiebeln ca. 10 Minuten anbraten.
• Stiele von der Petersilie entfernen und aufbewahren. Die Blätter fein hacken/schneiden.
• Kartoffelstücke hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
• Anschließend die Stiele der Petersilie und die Brühe hinzufügen.
• Die Suppe ca. 15 Minuten kochen lassen und danach mit dem Pürierstab pürieren.
• Die weißen Teile des Lauchs und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, die Suppe eine Minute kochen lassen und bis auf einen kleinen Rest die gehackte Petersilie hinzugeben.
• Unter Rühren Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Rest der gehackten Petersilie vor dem Servieren als Garnierung über die Suppe streuen.

Guten Appetit!