AANTAL PERSONEN

• 4 personen

BENODIGDHEDEN

• Keukenmachine
• Wok

INGREDIËNTEN

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 200g diepvriesdoperwten
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 1 flinke tomaat
• 10 takjes verse koriander
• 2 el olie
• 400ml kokosmelk
• 2 el arachideolie
• 2,5 cm verse gemberwortel
• 1 tl venkelzaad
• 2 kruidnagels
• 1 tl gemalen kurkuma
• 2 groene kardemompeulen
• 0,5 groen pepertje
• 0,5 tl korianderzaad
• 1 kaneelstokje

BEREIDING

1. Schil de aardappelen en kook ze 10 minuten voor
2. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snij ze in blokken
3. Maak groene masala door de arachideolie, de geschilde gember, het venkelzaad, de kruidnagels, de kurkuma, de kardemompeulen, het pepertje, het korianderzaad en 6 takjes koriander in de keukenmachine te doen en te malen tot een fijne groene currypasta
4. Bak de pasta met het kaneelstokje in de wok op een middelhoog vuur en roer tot de olie zich van de pasta scheidt.
5. Schep de aardappelblokjes erdoor, bak nog 5 minuten en verwijder het kaneelstokje.
6. Pel en snipper de ui.
7. Pel en plet de knoflook.
8. Ontvel de tomaat en verwijder de zaadjes.
9. Snijd het korianderblad van de overgebleven verse koriander fijn.
10. Verhit 2 el olie in een sauspan en fruit de ui glazig.
11. Voeg de knoflook en tomaat toe en verhit tot alle vocht verdampt is.
12. Voeg de kokosmelk en wat zout toe en laat de saus nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
13. Meng de saus met de aardappelblokjes in de wok en roer de bevroren erwten erdoor.
14. Kook nog 5 minuten zachtjes door.
15. Bestrooi de curry met verse koriander en serveer!