INGREDIENTEN

• 100 g gerookte zalm, in grove snippers gesneden
• 2 grote kruimige aardappelen
• 1 tl olijfolie
• 3 el zure room (of als alternatief kun je crème fraîche gebruiken)
• 25 g boter
• Grof zeezout en (zwarte) peper
• 2 el fijngesneden bos- of lentui

Voor de rodekoolsalade

• 75 g fijn gesneden rode kool
• ½ kleine rode ui, gesnipperd
• ½ kleine appel, gesnipperd
• 1 middelgrote wortel, geschrapt en in fijne reepjes (julienne) gesneden
• 1 stengel selderij, fijn gesneden
• 2 el platte peterselie, fijngehakt
• 1 el citroensap
• 1 el olijfolie extra virgine
• 1 el mayonaise

BEREIDING

1. Borstel de aardappel onder de kraan schoon.
2. Smeer de huid in met een beetje olie en bestrooi de aardappel met het zout
3. Prik de aardappel een keer of 10 rondom in met een vork

Optie 1: bereiding in de oven

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Pof de aardappel in de oven gaar:
  • In aluminiumfolie: wikkel de aardappel in de folie en leg ‘m circa 1:30u in de oven
  • Zonder aluminiumfolie: leg de aardappel ca 1:15u in de oven

Optie 2: bereiding op de barbecue

• Breng de barbecue op temperatuur
• Wikkel de aardappel in aluminiumfolie:
  • leg je de aardappelen tussen of tegen de kolen/briketten, gebruik dan 3 lagen om verbranding te voorkomen
  • Verhit je ze indirect of op een gasbarbecue, dan is 1 of 2 lagen voldoende
• Leg de aardappelen op de barbecue
• Draai ze ieder kwartier een beetje, zodat ze rondom gaar worden, en gaar gedurende ca. 1:00u

En verder…

1. Controleer of de aardappel gaar is door er in te prikken met een vork: de aardappel is gaar wanneer je zonder al te veel kracht de vork in de aardappel kan prikken
2. Maak de salade (dit kan uiteraard ook tijdens het poffen): mix in een kom alle ingrediënten door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Dek de salade af en zet deze koel weg tot de aardappelen klaar zijn
3. Als de aardappelen gaar zijn, meng dan in een kom de gerookte zalm, de zure room en de bosui (hou een klein beetje apart voor de garnering) en breng op smaak met peper en zout
4. Snij de aardappelen doormidden en leg de vier helften met de gesneden kant naar boven
5. Verdeel de boter over de 4 helften en prak  met een vork de boter door het aardappelkruim. Let op dat de buitenzijde heel blijft: dit dient als ‘bakje’
6. Kruid de aardappelen met wat zout en peper
7. Schep op iedere helft een flinke schep van het zalmmengel en garneer met wat bosui
8. Serveer met enkele lepels salade ernaast

Eet smakelijk