POFFEN / GRILLEN / BARBECUE

[Terug naar overzicht basisbereidingen]

Barbecue of oven

Aardappelen grillen of poffen (in het vervolg noemen we alleen poffen) kan zowel in de oven als op de barbecue. In de oven kun je zowel zonder als met aluminiumfolie poffen: een aardappel in aluminiumfolie doet er iets langer over en het vocht net onder de schil blijft in de aardappel: de schil blijft zacht. Zonder aluminiumfolie bakt de schil droog en wordt het meer een korstje, die overigens nog steeds eetbaar is. Op de barbecue raden we poffen zonder aluminiumfolie af: door de intense hitte verbrandt de buitenzijde van de aardappel voordat hij van binnen gaar is.

Aardappelen poffen

• Gebruik voor poffen grote, kruimige aardappelen. Of speciaal geselecteerde Grillers (van Jac van den Oord)
• Borstel de aardappel onder de kraan schoon
• Smeer de huid in met een beetje olie en bestrooi de aardappel met grof zeezout
• Prik de aardappel een keer of 10 rondom in met een vork

Of: bereiding in de oven

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• In aluminiumfolie: wikkel de aardappel in de folie en leg ‘m circa 1:30u in de oven
• Zonder aluminiumfolie: leg de aardappel ca 1:15u in de oven.

Of: bereiding op de BBQ

• Breng de barbecue op temperatuur
• Wikkel de aardappel in aluminiumfolie: leg je de aardappelen tussen of tegen de kolen/briketten, gebruik dan 3 lagen om verbranding te voorkomen. Verhit je ze indirect of op een gasbarbecue, dan is 1 of 2 lagen voldoende
• Leg de aardappelen op de barbecue
• Draai ze ieder kwartier een beetje, zodat ze rondom gaar worden, en gaar gedurende ca. 1:00u

En verder…

• Controleer of de aardappel gaar is door er in te prikken met een satéprikker of vork: de aardappel is gaar wanneer je zonder al te veel kracht in de aardappel kan prikken
• Let op! Gegaarde aardappelen blijven hun hitte lang vasthouden!
• Indien aanwezig: vouw het aluminiumfolie open
• Snij de aardappelen kruislings in en duw ze iets open
• Vul de aardappelen met een vulling naar keuze

• Een frisse kruidenroom om de pofaardappel mee te vullen maak je door roomkaas te mengen met crème fraîche, gesnipperde sjalot en fijngesneden peterselie. Breng de kruidenroom op smaak met peper en zout.