INGREDIENTEN

• 4 grote kruimige aardappelen
• 1 klontje boter (optioneel)

Voor de bieten-fetasalade

• 3 el olijfolie extra virgine
• 1 el rodewijnazijn
• 1 el basterdsuiker
• 1 klein bosje verse munts, grof gehakt
• zout en (zwarte) peper
• 2 el pijnboompitten
• 2 pakjes gekookte bieten (ca 400-450g)
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 handvol zwarte olijven (optioneel)
• 300 g feta, gesneden in blokjes van ca. 1x1x1cm

BEREIDING

1. Borstel de aardappel onder de kraan schoon.
2. Smeer de huid in met een beetje olie en bestrooi de aardappel met het zout
3. Prik de aardappel een keer of 10 rondom in met een vork

Optie 1: bereiding in de oven

• Verwarm de oven voor op 200 °C
• Pof de aardappel in de oven gaar:
  • In aluminiumfolie: wikkel de aardappel in de folie en leg ‘m circa 1:30u in de oven
  • Zonder aluminiumfolie: leg de aardappel ca 1:15u in de oven

Optie 2: bereiding op de barbecue

• Breng de barbecue op temperatuur
• Wikkel de aardappel in aluminiumfolie:
  • leg je de aardappelen tussen of tegen de kolen/briketten, gebruik dan 3 lagen om verbranding te voorkomen
  • Verhit je ze indirect of op een gasbarbecue, dan is 1 of 2 lagen voldoende
• Leg de aardappelen op de barbecue
• Draai ze ieder kwartier een beetje, zodat ze rondom gaar worden, en gaar gedurende ca. 1:00u

En verder…

1. Controleer of de aardappel gaar is door er in te prikken met een vork: de aardappel is gaar wanneer je zonder al te veel kracht de vork in de aardappel kan prikken
2. Maak de saladedressing door de olijfolie, de rodewijnazijn en de basterdsuiker door elkaar te mengen. Roer de munt er doorheen en breng op smaak met peper en zout
3. Rooster in een pan de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn.
4. Snij de bieten in blokjes van ca. 1x1x1cm
5. Voeg de pijpboompitten, samen met de bieten en de ui toe aan de dressing en roer goed door elkaar. Zet koel weg zodat de smaken in de salade kunnen trekken
6. Als de aardappelen gaar zijn, snij ze dan kruislings in en druk ze open, zodat de aardappel opens staat
7. Prak met een vork het aardappelkruim een beetje en schep het om, zodat het wat losser van structuur is. Je kunt hier een klein klontje boter aan toevoegen om het wat smeuiger te maken
8. Roer de fetablokjes door de salade en verdeel de salade over de vier aardappelen

Eet smakelijk!

TIP!

Voor de liefhebber van olijven is het ook mogelijk om aan de salade een handvol, zwarte olijven, in stukjes gesneden, toe te voegen.