PERSONENANZAHL

• Personenanzahl: 4

ZUTATEN

• 2 kleine rote Zwiebeln
• 1 Orange
• 1 Sellerie
• 4 EL Rotweinessig
• 8 EL Olivenöl (kaltgepresst)
• 40 g kleine, schwarze Oliven (kernlos)
• 1 kg weißer Spargel
• 3 EL Zucker
• 650 g kleine, festkochende Kartoffeln, vorzugsweise Asperge Lovers
• 75 g grobes Meersalz
• 4 Forellenfilets (ca. 150 g pro Stück), ohne Haut
• 30 g Butter
• 3 Stiele (glatte) Petersilie
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Bereiten Sie die Vinaigrette vor

• Schneiden Sie die Zwiebeln in sehr feine, dünne Ringe.
• Raspeln Sie die Orangenschale sehr fein.
• Die Orange so schälen, dass das Weiße komplett weg ist.
• Orange filetieren: mit einem scharfen Messer die Spalten aus den Trennhäuten herausschneiden. Hier finden Sie ein praktisches Anleitungsvideo. Die Orange über einer Schüssel filetieren, damit der Saft aufgefangen wird.
• Den Rest der Orange über der Schüssel auspressen, sodass möglichst viel Saft aufgefangen wird.
• Die filetierten Orangenspalten halbieren.
• Das Blatt von der Sellerie entfernen und zur Seite legen.
• Das harte Ende der Sellerie abschneiden, sodass die Stängel übrig bleiben.
• Die Stängel längs und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
• In einer Schüssel Zwiebel, geriebene Orangenschale, halbe Spalten, Orangensaft, Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Oliven zu einer Vinaigrette verrühren.

Spargel kochen

• Spargel schälen und die
• holzigen Enden entfernen.
• Spargel in etwas Wasser mit Zucker bissfest kochen.
• Spargel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
• Geben Sie den Spargel, wenn er noch heiß ist, durch die Vinaigrette und lassen Sie ihn 30 Minuten ziehen.

Kartoffeln kochen

• Kartoffeln gut sauber bürsten oder schrubben.
• Kartoffeln halbieren und in einen Topf geben.
• In etwas Salzwasser garen und anschließend abgießen.

Forellenfilets garen

1. Den Ofen mit Heißluftfunktion auf 90 Grad vorheizen (nicht mit Grillfunktion!).
2. In der Zwischenzeit das Forellenfilet entgräten.
3. Eine Ofenschale mit etwas Butter einfetten.
4. Die restliche Butter in einer Schale leicht erwärmen.
5. Das Filet in die Ofenschale legen und die Butter über die Filets verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Schale mit einem Deckel oder hitzebeständiger Mikrowellenfolie* abdecken.
7. Die Schale in den Ofen stellen und ca. 18-20 Minuten garen lassen.
8. Das Blatt von der Sellerie entfernen, die Petersilie grob hacken und etwas davon auf einen Teller legen.
9. Darauf eine Portion Spargel mit der Vinaigrette geben und einige Kartoffeln hinzufügen.
10. Das Forellenfilet hinzufügen und mit etwas gehackter Petersilie und Sellerie garnieren.

Guten Appetit! * Mikrowellenfolie ist bis 160 Grad Celsius hitzebeständig (auf der Verpackung prüfen!) und auch bei niedrigeren Temperaturen im Ofen geeignet. Achten Sie darauf, dass die Grillfunktion des Ofens ausgeschaltet ist!

TIPPS

Wenn Sie mit dem Nagel an der Unterseite des Spargels kratzen und es kommt Flüssigkeit heraus, können Sie sicher sein, dass er frisch ist.