PÜREE
EINTOPF

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Sowohl für Püree als auch für viele Eintöpfe werden Kartoffeln gestampft. Bei gestampften Eintöpfen wird zu einem bestimmten Zeitpunkt Gemüse zu den Kartoffeln hinzugefügt und damit vermischt. Der Zeitpunkt und die Art und Weise variiert je nach Rezept.

Püree

• Die Kartoffeln kochen, bis sie durchgegart sind, und abgießen. Hierzu folgen Sie den Schritten der Basiszubereitung „Kochen“.
• Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen (auf 1 kg Kartoffeln ca. 150 ml Milch). Wenn Sie keine Milch verwenden möchten, können Sie auch das Kochwasser verwenden.
• Die Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Püreepresse fein stampfen (nicht mit dem Pürierstab: hiermit werden die Stärkemoleküle beschädigt und wird das Püree klebrig).
• Unter Rühren mit einem Holzspatel so viel Milch (oder Kochwasser) hinzufügen, bis ein feines, sämiges Püree entsteht.
• Um das Püree noch cremiger zu machen: etwas Butter hinzugeben (ungefähr 25 g auf 1 kg Kartoffeln). Dies ist jedoch nicht zwingend notwendig.
• Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Püree unter ständigem Rühren erwärmen.
• Das Püree nach Belieben mit etwas Salz, Pfeffer würzen und gegebenenfalls noch etwas Muskatnuss hinzufügen.

Eintopf

Da sich für Eintöpfe nahezu alle Gemüsesorten eignen, sind sehr viele Variationen möglich. Je nach Rezept variiert der Moment, wann das Gemüse hinzugefügt wird. Bei einigen Varianten wird das Gemüse roh durch die gekochten Kartoffeln gestampft. Es gibt jedoch auch Varianten, wobei das Gemüse separat erwärmt oder gekocht und später hinzugegeben wird. Außerdem gibt es auch Eintöpfe, wobei das Gemüse mit den Kartoffeln zusammen gekocht wird. Letztendlich ist das Rezept entscheidend.

Ein schönes, glattes Püree können Sie auch mithilfe eines runden Siebes herstellen: nehmen Sie einen großen Löffel, geben Sie mehrere gekochte Kartoffeln in das Sieb und streichen Sie das Püree mit der Unterseite des Löffels durch das Sieb.