[printfriendly]

AANTAL PERSONEN

• Aantal personen: 4 personen

INGREDIËNTEN

• 500g verse, witte asperges
• 1 prei
• 1 liter kippenbouillon (kan kant en klaar of gebruik 1 liter water en 1 blokje Maggi Kippenbouillon)
• 150g kruimige aardappel
• 1 klontje boter (ca 25 g)
• 100 gram room of crème fraîche
• zout en peper
• 2 el gehakte bieslook

BEREIDING

• Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden (voor een handig instructiefilmpje voor het schillen van asperges, klik hier)
• Snij de asperges in stukjes van 2 à 3 centimeter
• Was en snij de prei in dunne halve ringen, gebruik alleen het witte en lichtgroene deel
• Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes
• Smelt de boter in een pan op matig laag vuur
• Voeg de ringen prei toe en bak deze gaar in ongeveer 10 minuten. Roer af en toe de ringen door
• Voeg de kippenbouillon en aardappel toe en breng het geheel opnieuw aan de kook
• Zet het vuur lager, voeg de asperges toe en laat alles zachtjes koken tot de aardappel blokjes en asperges gaar zijn (circa 12 tot 15 minuten)
• Pureer de soep met een staafmixer
• Voor de ultieme aspergesoep, zeef de soep ook nog even door. Op deze manier zullen er geen vezeltjes meer achterblijven in de soep. Dit is echter niet noodzakelijk
• Voeg nu de room toe, roer alles goed door elkaar. Laat de soep niet meer koken!
• Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe
• Serveer de soep op borden en garneer met wat gehakte bieslook

Eet smakelijk!

TIPS

Bewaar de aspergekopjes en snij ze in de lengte door. Kook deze kort gaar. Garneer de soep met deze aspergekopjes, samen met wat gehakte bieslook, om de soep wat extra bite te geven.